DE UM PRIVATE CHEF DO VALE DO SILÍCIO E DE LOS ANGELES
Você já sabe receber. O que falta é o que acontece entre a porta e a sobremesa.
As 13 receitas do menu que eu sirvo para bilionários do Vale do Silício e celebridades do entretenimento em Los Angeles, com o guia de empratamento que faz a mesa parar antes da primeira garfada.
ENTRADA / PRINCIPAL / SOBREMESA
A noite começa antes do primeiro prato.
+400 jantares executados Private chef de bilionários do Vale do Silício e de celebridades em Los Angeles Culinary Institute of America
[PREÇO COM DESCONTO] à vista ou [Nº DE PARCELAS]× de [VALOR DA PARCELA]
40% DE DESCONTO ATÉ [PRAZO DA OFERTA]
O jantar que você já sabe dar não é o jantar que eles vão lembrar.
As receitas que você irá surpreender seus convidados
AMUSE BOUCHE: MIL FOLHAS DE BATATA DOURADA COM CREME AZEDO E CIBOULETTEABERTURASVer Ingredientes ✦SMOKED SALMON BOARD + BREADABERTURASVer Ingredientes ✦CRUDO DE PEIXE BRANCO COM CROCANTE DE ARROZABERTURASVer Ingredientes ✦COSTELA BRASEADA AO VINHO TINTOPRATOS PRINCIPAISVer Ingredientes ✦FRANGO PICCATAPRATOS PRINCIPAISVer Ingredientes ✦SALMÃO GLACEADO AO MOLHO DE MISSÔ E MELPRATOS PRINCIPAISVer Ingredientes ✦SALADA COMPOSTA DE ACOMPANHAMENTOGUARNIÇÕESVer Ingredientes ✦ESPAGUETE SCAMPI AO VÔNGOLE COM CAMARÕES GRELHADOS, LIMÃO SICILIANO E PARMESÃOPRATOS PRINCIPAISVer Ingredientes ✦CENOURAS ASSADAS COM MEL DE ERVAS E COALHADA SECAGUARNIÇÕESVer Ingredientes ✦PURÊ DE BATATA PROFISSIONALGUARNIÇÕESVer Ingredientes ✦COUSCOUS MARROQUINHO COM AMÊNDOAS E ERVAS FRESCASGUARNIÇÕESVer Ingredientes ✦1 MASSA, 3 RECEITASCOMPOSIÇÃO DE MESA:Ver Ingredientes ✦QUICHE DE ALHO-PORÓCOMPOSIÇÃO DE MESA:Ver Ingredientes ✦GALETTE DE MAÇÃCOMPOSIÇÃO DE MESA:Ver Ingredientes ✦EGG SALAD SANDWICHCOMPOSIÇÃO DE MESA:Ver Ingredientes ✦BANANA FLAMBADA COM SORVETE E FAROFA DE PAÇOCASOBREMESSASVer Ingredientes ✦BOLO DE FESTA COM COMPOTA DE FRUTASSOBREMESSASVer Ingredientes ✦
Ninguém nunca reclamou da sua comida. E esse é exatamente o problema.
Você recebe bem. Cozinha bem, provavelmente melhor que a maioria dos seus amigos.
Chega gente e você já sabe o que vai fazer, porque é o que você sempre faz. A tábua de frios de entrada. O prato principal que você domina de olhos fechados. Uma boa garrafa.
Tudo vai pra mesa de uma vez, cada um se serve, senta, come. Em quarenta minutos acabou e a galera já está no sofá.
Foi bom. Todo mundo elogiou. Alguém disse "está ótimo".
E no dia seguinte ninguém comentou nada.
Comida boa todo mundo já comeu. Ninguém guarda na memória mais um jantar agradável. O que fica na cabeça das pessoas é a primeira vez que elas viram alguma coisa que não esperavam ver na casa de um amigo.
“Foi bom” não é o mesmo que “eu ainda estou pensando nisso”.
Você não precisa aprender a cozinhar. Precisa de repertório novo, e de saber apresentá-lo.
O problema não está no sabor. Está na previsibilidade.
Por que procurar receita nova quase nunca resolve.
Receita nova troca o prato, e o prato não é onde a noite se perde. O que faz um jantar ser esquecível é ele acontecer de uma vez só: tudo chega junto, todo mundo se serve junto, acaba junto. Sem sequência não tem momento, e o que as pessoas guardam é momento.
Em toda casa onde eu trabalho, a noite acontece em tempos. Uma coisa de cada vez, e cada uma com um efeito próprio.
01 / A CHEGADA
O convidado entra e já recebe alguma coisa na mão.
Antes de sentar, antes de qualquer conversa começar. Uma mil folhas de batata dourada com creme azedo, uma por pessoa. Chama amuse bouche, e é assim que restaurante bom recebe.
02 / A ENTRADA
A entrada chega à mesa montada, não servida.
É o que faz a pessoa parar e olhar antes de encostar o garfo, antes mesmo de saber se está bom.
03 / O PRINCIPAL
O principal sai empratado, prato a prato.
Ou em family style, se a noite pedir intimidade. Ou em buffet, se for muita gente. Cada formato tem uma logística e uma ambientação, e escolher certo muda a noite inteira.
04 / O FINAL
E a sobremesa você acende na frente deles.
É o momento em que a mesa para de falar e todo mundo pega o celular.
04 / QUEM EU COZINHO, E POR QUE ELES ME CHAMAM DE VOLTA
Julio Carneiro
Eu sou private chef de bilionários do Vale do Silício e de celebridades do entretenimento em Los Angeles. São cinco anos entrando nessas casas com uma caixa de ingredientes e saindo depois que o último convidado foi embora.
E tem um detalhe que diz mais que os números: as maiores agências de staffing privado dos Estados Unidos me mandam trabalho. The Help Company, Pocketbook Agency, SLG Group, Hire Society. São elas que decidem qual chef entra na casa de quem pode contratar qualquer um.
Só que eu não vim de casa de chef. Meus pais tinham uma barraca de pastel numa esquina. Eu andava quarenta minutos por uma estrada de terra para chegar na escola, com um par de sapatos extra na mochila para não chegar sujo.
Aos 16 anos entrei como jovem aprendiz num hotel de luxo construído dentro da minha própria comunidade. Foi a primeira vez que eu vi um prato sair da cozinha montado, e fiquei parado olhando.
Vim para os Estados Unidos aos 20 anos, com trinta dólares no bolso, e trabalhei dois anos juntando dinheiro para estudar no Culinary Institute of America. Hoje tenho empresa própria registrada por lá, a Caju Food.
Nada do que eu vou te ensinar aqui veio de berço nem de equipamento caro. Eu aprendi tudo depois, dentro de cozinha de gente que podia pagar o melhor do mundo.
"Essas famílias podem contratar qualquer chef do planeta, e me chamam de volta. Contrato renovado é o único depoimento que esse mercado dá."
+400
jantares e eventos nos EUA, México e Brasil
+5 ANOS
cozinhando para famílias do Vale do Silício
+40
contratos como private chef
US$ 200K
em contratos anuais de serviço
ALGUMAS DAS MESAS QUE EU SERVI
Elon Musk · Sundar Pichai · Peter Thiel · David O. Sacks · Larry Page · Rupert Murdoch · Travis Kalanick · Alice Waters
FORMAÇÃO
Culinary Institute of America · Bacharelado e MBA em Gastronomia pela Mackenzie · Stanford University
NA IMPRENSA
Folha de S. Paulo · R7 / Record TV · case oficial de aluno de destaque do Mackenzie
Como escolher pelo número de convidados e pelo tipo de noite que você quer, com a logística e a ambientação completa de cada formato. É o módulo que transforma uma reunião em Jantar em Tempos.
O BÔNUS QUE RESPONDE: “FICA GOSTOSO, MAS NÃO FICA BONITO”
Guia de Montagem, Estética e Empratamento
Como definir o protagonista do prato, usar espaço negativo, escolher a louça certa, trabalhar altura e camadas, e combinar cores pela regra dos três tons. Mais como escalar tudo isso para family style e buffet.
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Sete dias para ver tudo por dentro antes de decidir.
O curso é gravado e está inteiro no ar desde o primeiro minuto. Em sete dias você assiste ao menu completo, abre os PDFs, vê o guia de empratamento e testa as quatro decisões do prato numa refeição comum da sua casa.
Se depois disso você achar que não serve, pede o reembolso dentro de sete dias e devolvemos tudo, sem pergunta nenhuma.
Você decide com o material na mão, não com a promessa dele.
Antes de colocar a mesa, tire o que ainda está no caminho.
Não precisa ser chef, mas este curso não é de cozinha básica. Não vou te ensinar a temperar carne ou cortar cebola. Ele foi feito para quem já cozinha e quer repertório novo e apresentação de outro nível. Se você já recebe em casa, o curso começa exatamente de onde você parou.
Não. Uma panela que vá ao forno, uma frigideira e pratos brancos resolvem a maior parte do menu. A minha cozinha é bonita, e nada do que eu ensino depende dela. O que muda o resultado é decisão, não equipamento.
De um jantar íntimo de quatro pessoas a um evento maior. É justamente para isso que existem os três formatos, empratado, family style e buffet, com a logística de cada um.
Não, o curso é totalmente gravado. Você assiste no seu ritmo, quantas vezes quiser, e volta na receita na hora de executar.
Sim. O menu foi montado com ingredientes que se compram em mercado comum.
O módulo de bebidas inclui um guia completo de mocktails sofisticados, com o mesmo cuidado dos coquetéis alcoólicos.
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ABERTURAS
★★★★★5.0 · RECEITA EXCLUSIVA DO MENU
Título da Receita
Ingredientes Necessários
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